Baharın yıldızlarıyla buluşan kişler soframızı ferahlatıyor.

 Şef Müge Ergül kuşkonmazdan enginara, bezelyeden baklaya ilkbaharın gözdesi malzemelerle hazırladığı pratik ve şık kiş tariflerini bizimle paylaştı.

Kıvamında, klasik bir kiş hamuru

NE LAZIM?

(1 adet 24-26 santimlik kiş kalıbı için)

◊ 200 gr un

◊ 100 gr soğuk tereyağı (küçük küpler halinde)

◊ 1 adet yumurta

◊ 1-2 yemek kaşığı soğuk su

◊ 1 çay kaşığı tuz

NASIL YAPARIM?

◊ Un ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.

◊ Soğuk tereyağını ekleyin, parmak uçlarınızla hızlıca ufalayarak kum kıvamına getirin.

◊ Yumurtayı ekleyin, hamuru toparlamaya başlayın.

◊ Gerekirse 1-2 yemek kaşığı soğuk su ekleyerek hamuru bir araya getirin.

◊ Hamuru fazla yoğurmadan toparlayın, streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.

◊ Dinlenen hamuru unlanmış zeminde açın, kalıba yerleştirin ve kenarlarını düzeltin.

◊ Tabanını çatalla delin ve üzerine yağlı kâğıt serin. Kabarmaması için üzerine ağırlık olarak 1-2 avuç bakliyat koyun. 180 derece fırında 10-12 dakika kör pişirin (içine dolgu malzemesi koymadan ön pişirme). Fırından çıkarınca bakliyatı saklayın, daha sonra yapacağınız tart hamurlarını pişirirken de kullanırsınız.

Hafif aromatik ve şaşırtıcı

Kuşkonmaz ve keçi peynirli

NE LAZIM?

◊ 1 demet kuşkonmaz

◊ 100 gr keçi peyniri

◊ 3 adet yumurta

◊ 200 ml krema (ya da 100 ml krema+100 gr yoğurt)

◊ 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

◊ Tuz

◊ Karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Kuşkonmazları ayıklayın, 2-3 dakika hafif diri kalacak şekilde soteleyin.

◊ Önden pişirdiğiniz kiş hamurunun üzerine kuşkonmazları yerleştirin. Keçi peynirini de parçalayıp üzerine ekleyin.

◊ Yumurta, krema (ya da krema-yoğurt karışımı), tuz ve karabiberi çırpın.
Karışımı kalıba dökün.

◊ Üzerine limon kabuğu rendesi serpiştirin.

◊ 180 derece fırında 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Yoğun tatları sevenler için

Enginar, taze sarımsak ve dereotlu

NE LAZIM?

◊ 6 adet
enginar kalbi ya da

2 enginar çanağı

◊ 1 limonun suyu

◊ 3 dal taze sarımsak

◊ 1/2 demet dereotu

◊ 3 adet yumurta

◊ 200 ml krema

◊ Tuz

◊ Karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Enginarları doğrayın, kararmaması için limonlu suda bekletin. Ardından 3-4 dakika hafif yumuşayana kadar soteleyin.

◊ İnce doğradığınız taze sarımsakları ekleyin, birkaç dakika birlikte çevirin.

◊ Karışımı önden pişirdiğiniz kiş hamurunun üzerine yayın.

◊ Yumurta, krema, tuz ve karabiberi çırpın; harcın üzerine dökün.

◊ İnce ince kıydığınız dereotunu en üste serpiştirin.

◊ 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Önce malzemeyi soteleyin

Bezelye, taze soğan ve naneli

NE LAZIM?

◊ 1 su bardağı bezelye

◊ 2 dal taze soğan

◊ 1 avuç taze nane

◊ 60 gr beyazpeynir

◊ 3 adet yumurta

◊ 200 ml krema

◊ Tuz

◊ Karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ Bezelyeleri kaynar suda 2 dakika haşlayın, süzüp kenara alın.

◊ Taze soğanları ince ince doğrayın, zeytinyağında kısa süre hafifçe soteleyin.

◊ Önden pişirdiğiniz kiş hamurunun üzerine bezelye, taze soğan ve ufalanmış beyazpeyniri yayın.

◊ Yumurta, krema, tuz ve karabiberi çırpın. Bu karışımı harcın üzerine dökün.

◊ En üste iri kıyılmış taze naneyi serpiştirin.

◊ 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Şimdi tam zamanı

Taze bakla ve yoğurtlu-kremalı

NE LAZIM?

◊ 1 su bardağı iç bakla

◊ 1/2 demet dereotu

◊ 3 adet yumurta

◊ 100 ml krema

◊ 100 gr yoğurt

◊ 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

◊ Tuz

◊ Karabiber

NASIL YAPARIM?

◊ İç baklaları kaynar suda 3-4 dakika haşlayın, süzüp hafifçe soğutun.

◊ Baklaları önden pişirdiğiniz kiş hamurunun üzerine eşit şekilde yerleştirin.

◊ Yumurta, krema ve yoğurdu tuz ve karabiberle birlikte çırpın; karışımı kalıba dökün.

◊ Üzerine ince kıyılmış dereotunu ve limon kabuğu rendesini ekleyin.

◊ 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.